Makreel moet worden bewaard in de koelkast in een goed gesloten verpakking.
Wetenschappers geloven dat makreel de meest waardevolle vis is / foto pxhere.com
Makreel is een gezonde vis en om zijn voedingswaarde te behouden, moet je weten hoe je hem goed bewaart.
Voedingsdeskundige Yevgeniya Rozum vertelde My wat je moet doen om deze vis langer in de koelkast te bewaren en noch de smaakeigenschappen noch de voedingswaarde te verliezen.
Daarnaast legde de expert uit waarom deze vis soms uit elkaar valt.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van makreel?
Ten eerste is makreel zeer waardevol omdat hij klein van formaat is en niet lang in de zeeën en oceanen leeft en daarom niet veel zware metalen zoals kwik ophoopt, in tegenstelling tot grotere vissen, met name tonijn, haai. Makreel kan minimale hoeveelheden zware metalen bevatten.
Ten tweede is het een vette vis en de visolie die erin zit (Omega-3 vetzuren) is zeer waardevol voor mensen. Makreel bevat een behoorlijke hoeveelheid omega-3-vetzuren. Deze vetzuren zijn licht verteerbaar, hebben een goed effect op stofwisselingsprocessen en zijn nuttig voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten. Aangezien er in Oekraïne eigenlijk niet veel producten zijn die omega-3 bevatten, is deze vis een van de vrij betaalbare en waardevolle bronnen van deze vetzuren.
Naast waardevolle vetten bevat makreel in vet oplosbare vitaminen A, D, E. Bovendien heeft deze vis licht verteerbare proteïne. Bovendien is makreel een bron van alle essentiële aminozuren. Bovendien bevat deze vis waardevolle sporenelementen als zink, koper, mangaan, chroom en selenium.
Welke makreel is het gezondst – in welke vorm kun je deze het beste eten?
Als we rekening houden met het feit dat makreel omega-3 vetzuren bevat en dat deze het best bewaard blijven in een vers product, kan deze vis het beste licht gezouten worden gegeten.
Wat betreft de voordelen van makreel die gekookt is, blijft de grootste hoeveelheid Omega-3 in de vis achter nadat deze gekookt is. In makreel die gebakken is, zullen de vetzuren al gedeeltelijk vernietigd zijn, dat wil zeggen, ze zullen minder zijn, maar het eiwit en de in vet oplosbare vitaminen zullen overblijven.
Gebakken en gerookte makreel staat op de laatste plaats wat betreft voordelen, omdat wanneer vis op deze manier wordt gekookt, er giftige stoffen (kankerverwekkende stoffen) worden gevormd.
Hoe weet ik of makreel bedorven is?
Het karkas van bedorven makreel wordt zacht, brokkelig, we kunnen er een onaangename geur aan ruiken. De kieuwen zijn ook een teken dat de vis niet vers is: als ze vrij donker zijn, bijvoorbeeld donkerbruin of helemaal wit. Als het karkas heel is, kan een opgeblazen buik erop wijzen dat het muf is.
Waarom valt makreel uit elkaar?
Makreel kan losraken en uit elkaar vallen als het bevroren is geweest en daarna is ontdooid. Misschien is het onder de verkeerde omstandigheden bewaard – in koelkasten werd het temperatuurregime niet in acht genomen (in de vriezer moet de temperatuur stabiel -18 graden of zelfs lager zijn). Zulke vis wordt van slechte kwaliteit, het is moeilijk om er iets van te koken, het breekt in stukken en de smaak gaat achteruit.
Als makreel niet goed wordt bewaard, bederven de omega-3 vetzuren – ze oxideren. Daarom is de voedingswaarde van zulke vis laag en is het beter om zulke makreel niet te gebruiken.
Hoe vaak kan ik makreel eten?
De Wereldgezondheidsorganisatie adviseert om ten minste 2-3 porties zeevis per week te consumeren voor een goede gezondheid. Een gemiddelde portie is 100-120 gram. Maar als je van makreel houdt, kun je het vaker eten dan de WHO aanbeveelt – je kunt 4 of 5 porties van deze vis per week eten. Je voeding moet gevarieerd zijn, dus naast vis moet je ook gevogelte, eieren en vlees eten. Met andere woorden, er moeten verschillende eiwitbronnen zijn.
Hoe lang kan makreel bewaard worden en welke soort?
Makreel moet worden bewaard in de koelkast in een goed gesloten verpakking. Licht gezouten vis is gemiddeld 10 dagen houdbaar. De bewaartijd hangt vooral af van de temperatuur in de koelkast en de zoutheid van de makreel.
Gekookte en gebakken, gebakken en warmgerookte vis wordt niet lang bewaard – gemiddeld drie tot vier dagen. Warmgerookte makreel kan iets langer in de koelkast worden bewaard – tot een week.
Hoe bewaar je gezouten makreel? Hoe lang kan het bewaard worden?
Zulke vis moet worden bewaard in pekel of olie in een goed afgesloten container. In deze vorm kan het een week tot twee weken bewaard worden in normale koeling – bij een maximale temperatuur van +5 graden Celsius.
Makreel kan tot 6 maanden bewaard worden, maar bij zo’n lange bewaring verliest het zijn smaak en voedingswaarde / foto pxhere.com
Hoe lang kan makreel in de vriezer bewaard worden?
Zelfs als rauwe vis volgens het juiste temperatuurregime – bij -18 graden – in de vriezer wordt bewaard, verliest het na verloop van tijd langzaam zijn smaakeigenschappen. Om vis smakelijk te houden en zijn voedingswaarde niet te verliezen, moet het worden ingevroren in een vacuümzak en maximaal 3 maanden worden bewaard. Makreel kan maximaal 6 maanden worden bewaard, maar verliest zijn smaak en voedingswaarde als hij zo lang wordt bewaard.
Kan ik gerookte, gebakken en gekookte makreel invriezen?
Als je gekookte vis (warm gerookt, gekookt, gebakken, gebakken) invriest, verliest deze sneller zijn waarde dan rauwe vis. Zulke vis moet twee weken of hooguit een maand worden ingevroren. Na het ontdooien zal zulke makreel niet zo lekker en waardevol zijn als vers gekookte makreel.
Koudgerookte makreel kun je iets beter in de vriezer bewaren – het is een of twee maanden houdbaar. Maar hoe langer je het bewaart, hoe meer het zal inboeten aan smaak en voedingswaarde.
Wat is gezonder: makreel of haring?
Over het algemeen zijn wetenschappers van mening dat makreel de meest waardevolle vis is. Maar er zijn haringen met verschillende vetgraden, en de vette variant van deze vis – “Matias”, is qvoedingswaarde bijna net zo goed als makreel. Als haring minder vet is, is het enige verschil met makreel dat het minder Omega-3 bevat.
Welke vis is gezonder – heek of makreel?
Makreel is absoluut gezonder dan heek. Deze vissoorten in je dieet kunnen voor verschillende doeleinden worden gebruikt: makreel heeft een hoog vetgehalte (tot 20%), het heeft veel Omega-3, en heek is praktisch een vetarme vis. Dat wil zeggen, heek bestaat eigenlijk uit één eiwit en er zit 2% of hooguit 3% vet in. Heek geeft ons licht verteerbare eiwitten en minimaal vet. Dat wil zeggen, als iemand de vetinname wil beperken, is heek de juiste vis voor hem. Maar als je meer Omega-3, vetoplosbare vitaminen aan je dieet wilt toevoegen, dan wint makreel het in dit geval absoluut van heek.
referentie
Eugenia Rozum
Voedingsdeskundige
Eugenia Rozum is een medisch voedingsdeskundige met negen jaar ervaring. Ze is al meer dan dertig jaar werkzaam in de geneeskunde. Ze gelooft dat een allesomvattende, integratieve aanpak met behulp van diepgaande kennis, medische intuïtie en ervaring in samenwerking met de patiënt bijdraagt aan goede en blijvende resultaten.
Ze kreeg haar opleiding aan de Nationale Medische Universiteit vernoemd naar Acad. A. A. Bogomolets Nationale Medische Universiteit en P. L. Shupyk Nationale Universiteit voor Volksgezondheid van Oekraïne. P.L. Shupyk.
