Het is niet moeilijk om deze stevige klassieke Oekraïense kholodets thuis te maken.
Bereid smakelijke kholodets – oma’s recept kan thuis worden herhaald / collage My, foto pexels, depositphotos.com
Kholodets kan worden aanbeden of gehaat, maar het is moeilijk om er onverschillig bij te blijven. Een goed bereid gerecht kan ervoor zorgen dat zelfs de haters er verliefd op worden. Smaakvol vlees in een rijke, gekruide baai is niet voor niets een traditioneel feestgerecht geworden.
Moderne koks hebben heel wat varianten van het gerecht bedacht – cholodets in een multivark, van kalkoen of zelfs zonder vlees. Maar we hebben twee van de populairste varianten gedeeld – varkensvlees en kip.
Ouderwetse kolodets – klassiek recept
Bij de traditionele bereidingswijze wordt varkens- of runderknokkel genomen, evenals staarten, oren en andere delen met een hoog vetgehalte. Dit is nodig voor een goede stolling van het gerecht. Gewone filetdelen kunnen ook worden toegevoegd.
Bereid de producten volgens de lijst:
- anderhalve kilo vette delen (oren, poten, staarten);
- één kilogram normaal vlees;
- grote ui;
- grote wortel;
- twee laurierblaadjes;
- drie liter water;
- tien tenen knoflook;
- zout, zwart en piment naar smaak.
Spoel het vlees goed af, giet er koud water over en laat het een nacht weken. Deze stap is niet verplicht, maar op deze manier wordt het gerecht transparanter. Doe alle vleesdelen in een pan met dikke bodem en giet er water overheen zodat het volledig bedekt is.
Kook de bouillon op het laagste vermogen van de brander ongeveer 3-4 uur onder een deksel. Voeg dan de kruiden en de hele groenten toe en kook nog een uur. Als je wilt, kun je gemengde koude koeken maken van knokkels en kip – dan moet de vogel er 2 uur later in dan de andere delen.
Haal al het vlees eruit en zeef de bouillon door kaasdoek. Proef de vloeistof op smaak en voeg indien nodig meer kruiden toe, evenals fijngehakte knoflook. Snijd de stukken vlees in porties en schik ze in kommen.
Zet de schaal in de koelkast om goed in te vriezen. Na 4-5 uur zijn de knakworstjes klaar. Serveer met mosterd, mierikswortel of azijn.
Zonder gelatine stollen koude koeken van kippenpoten goed / foto depositphotos.com
Koud water van kip met en zonder gelatine
Een lichter en dieetrecept zal diegenen aanspreken die niet van vette gerechten houden. De perfecte kip cholodets doen niet onder voor varkensvlees cholodets.
Volledige ingrediëntenlijst:
- kilo kip;
- twee liter water;
- een wortel;
- een ui;
- vijf tenen knoflook;
- twee laurierblaadjes;
- vijf erwten zwarte peper;
- zout en je favoriete kruiden.
Het kookproces hangt af van hoe vet je vlees is. Om kipkoucracker zonder gelatine te maken, neem je naast de gebruikelijke borst ook vleugels, nekken, poten, schenkels. Dan kan het gerecht goed worden ingevroren.
Als je een koude schotel van kip met gelatine maakt, gebruik dan mager vlees en bereid ook een eetlepel poeder met een glaasje. Zo’n gerecht zal minder calorierijk zijn.
Lees ook:
Spoel de kip af en kook 1 uur op laag vuur, verwijder het schuim met een schuimspaan. Doe dan de hele geschilde uien en wortels in de bouillon en kook nog 20 minuten. Voeg de kruiden, zout en peper toe en laat nog ongeveer 20 minuten sudderen tot het vlees gemakkelijk van de botten loslaat.
Zeef de kip, koel af en hak fijn, en zeef de bouillon. Wortelen kunnen ook in ringen worden gesneden en aan de cholodets worden toegevoegd. Als je kookt met gelatine, week deze dan 10 minuten in 100 ml koud water en roer het dan door de hete bouillon. Schik de gesneden kip in kommen, giet het vocht erbij en laat een paar uur afkoelen.
